Indonesia yg sebagian besar daerahnya menjatuhkan pilihan nasi yang merupakan santapan pokok, mempunyai tidak sedikit santapan unik area yg adakalanya lahir dr santapan rumahan yg dasarnya nasidgn lauk tradisional. misalnya nasi timbel Sunda, nasi Gudeg Jogja, nasi Pecel Jawa Timur, nasi campur Bali. padahal di Madura, ada Nasek Jejen & jg Nasi Buk yg lahir di Malang.

Nasi Buk, yg sesungguhnya diucapkan Nasi Bug, yaitu masakan yg lahir di Malang, oleh orang orisinil Madura, yakni bunda Matirah. Nama lengkapnya Warungnya yaitu Nasi Bik Matirah, ygsesungguhnya yaitu rumah makan yg menjajakan santapan unik Madura. nama Buk sendiri sebab yg mendagangkan bunda -ibu, menjadi munculah nama “Nasi Buk” yg berarati nasi yg jual bunda ibu, begitu kira-kira.

Nasi Buk standarnya yaitu Nasi yg ditemani sayur lodeh nangka, sambal terasi & sebagaimana keseringan masakan madura lainnya, Ditaburi Serundeng. tapi buat lauknya kita dapat menjatuhkan pilihanantara potongan daging ayam goreng, empal, babat,sate daging, tahu tempe bacem, & tidak sedikit yang lain. tapi pilihan terbaik aku yaitu Mendol, Paru kering & Dendeng Ragi.

Mendol tidak lain ialah perkedel dr tempe, dgn tekstur kesat mendol amat sesuai buat menyertai basahnya sayur lodeh yg amat gurih. Masakan ini tidak lain ialah masakan unik Malang bertepatan ygmembikin & mendagangkan pertama kali yaitu Bu Matira.

Dendeng ragi di Buk Matira disajikan dgn balutan serundeng dr kelapa parut yg telah di bumbui. Rasanya amat gurih. sungguhpun dendengnya tebal, tapi amat empuk sebab syahdan dimasak dgn kayu bakar. maka tatkala di masak, panasnya merata.

Paru kering atau kerap dikatakan Keripik Paru, bentuknya serupa sebagaimana yg aku temukan di Salatiga. Teksturnya Kering renyah & mempunyai citarasa gurih manis. Sepertinya sebelum di goreng parunya dibumbui lebih-lebih dulu. Paru kering ini dapat dimakan ala kerupuk, digigit sesudah menyuapkan nasi & lauknya. Atau metode saya, dipotong & dicampur dgn sayur lodeh & nasi. perihal inisupaya tercampur dgn kuah sayur & tak berasa terlampau kering.

Akhirnya aku pula pulang membawa sekantung paru kering yg dijual terbagi seharga Rp 90000. & seminggu kedepannya aku senantiasa makan malam ditemani si Paru kering dr Buk Matira.

Warung makan Bik Matira.
Jl. Trunojoyo 10 EF Malang
0341-7703377